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英国常见海鲜种类和最佳上桌时间

不路痴 悠悠旅人

2018-06-04 1213 1

英国靠海,自然有很多海鲜,而且国菜还是Fish and Chips呢~ 很多英国人喜欢钓鱼消遣,但不会把钓到的海鲜拿回家煮,一般会放生(这不是没事找事儿么)。要吃还是老实从超市买来煮,不过不是每一种鱼英国人都吃的。


好多鱼类和贝类小编以前见都没见过,深入了解后知道英国厨房的海鲜不按照目种来分的,而是按照肉质。海鲜大致分为三个主要种类:White Round fish(圆滚滚,肉色是白色的鱼类),Flat &Oily fish(扁扁的,多油脂的鱼类)和Shellfish(贝壳类)。


White Round fish


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经常逛英国超市的小伙伴们们应该注意到,超市不卖活鱼,全部是整好的一块块冰鲜鱼肉,而且种类也没有咱大中国的丰富,最主要的是很多国内常见的鱼在英国超市貌似也买不到(例如鲫鱼、带鱼......),神马?!当然夏天来了,也常见到整条鱼出售,不过也都清理好了,回家直接煮。大部分在冰柜里卖的都是已经处理过的Fillet(去骨的鱼肉),量少不说而且价格比海鲜市场偏贵。


Cod 鳕鱼


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小编大爱的一种鱼,白色的肉煮熟了之后十分细腻,更重要的是没什么刺,做鱼排最合适不过,属于Fish and Chips中常用的鱼类。


最佳上桌时间:从6月到次年2月。


Haddock 黑线鳕


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这也是一种白鱼,口感和鳕鱼差不多,也常常在Fish and Chips的菜单上见到。白鱼建议还是是新鲜的好,在超市它有烟熏版本,颜色就变成黄色的了。


最佳上桌时间:从5月到次年2月。


Sea Bass 海鲈鱼


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这是一种少刺而且口感很赞的鱼,大部分的超市都有卖,但是价格偏贵。很多中国餐厅的水煮鱼,烤鱼和酸菜鱼都是用的海鲈鱼,无论是用来清蒸还是红烧都很适合。


最佳上桌时间:从8月到次年3月。


Halibut (大比目鱼)


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海里个头最大的平鱼,但是白肉味道鲜美,肉质坚实,非常有肉感。


最佳上桌时间:从3月到9月。


Conger Eel 康吉鳗鱼


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这款鱼是长条形鱼类,没错,它就是鳗鱼饭的原材料,喜爱食鳗鱼饭的小伙伴别错过。


最佳上桌时间:从3月到10月。


Flat &Oily fish


Tuna 吞拿鱼

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它是寿司刺身中常见的鱼类,小编提醒小伙伴们:英国超市里卖的请不要生吃!除了Fillet,超市里还常常见到吞拿鱼的鱼罐头,如果不想自己烹饪的话,买来鱼罐头拌上蛋黄酱,加上几片黄瓜就搞定了。不过最推荐还是吃吞拿鱼刺身了,越新鲜越美味。


最佳上桌时间:全年。


Sardine 沙丁鱼


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沙丁鱼"背苍腹白",除了鱼罐头,也有卖新鲜的,个头虽小但富含鱼油。做简单的油炸沙丁鱼,味道还是挺不错的,入口香脆,还可以当做零食吃。


最佳上桌时间:11月到次年2月。


Mackerel 鲭鱼、青花鱼


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烟熏鲭鱼,在超市里是最最多见的。买来放微波炉里热热就可以直接吃,甚至可以直接拿来下饭。小编推荐黑椒的,Piri Piri(辣味的)更适合下饭!


最佳上桌时间:全年。


Anchovy 醍鱼


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Anchovy又名凤尾鱼,高蛋白且富含钙质,是凯撒沙拉酱汁的必备品。


最佳上桌时间:从6月到12月。


Shellfish


海鲜贝类产品主要分为软体动物Molluscs和甲壳类Crustacean两大类。


Molluscs:


Mussels 贻贝

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贻贝俗称青口。青口的壳呈深蓝色,肉身呈乳白色或深橘色。在海鲜餐厅时常带壳与白酒,奶油蒸煮作为前菜出现。在超市一般以熟食的形式出售。


最佳上桌时间:从9月到次年3月。


Clams 蛤蜊

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蛤蜊又称为花甲,非常小,具有灰色的外壳。超市出售的多为已经去壳腌制的产品,新鲜的并不多见。


最佳上桌时间:全年。


Oysters 生蚝/ 牡蛎


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在英国生蚝主要来源于本地,太平洋,和葡萄牙。对比现今的昂贵身价,生蚝从前是英国工人阶级的美食,也被用于传统英式牛肉牡蛎馅饼。 新鲜的生蚝一般加柠檬,Tabascosauce塔巴斯哥辣酱,或黑胡椒粉生食。


Native Oyster(本地生蚝)的最佳上桌时间:9月至次年4月;Pacific Oyster(太平洋金岩石蚝)最佳上桌时间:全年。


Scallops 扇贝


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新鲜扇贝肉身洁白附有明亮橙色的鱼子,味道鲜甜,超市卖除了有完整带壳的扇贝外,也卖去壳或去子的。


最佳上桌时间:全年。


Crustacean:


Lobsters 龙虾


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除了本地龙虾外,来自于加拿大,美国和挪威的龙虾也在相当受欢迎。在超市一般能看见煮熟的整只出售,偶尔也会有新鲜的龙虾尾。


最佳上桌时间:从4月到11月。


Crayfishes 淡水龙虾


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这就是传说中的小龙虾。欧洲野生的小龙虾基本灭绝了,本地市场所供应的大多为美国进口。超市多以罐装熟食形式出售,用于沙拉或意大利菜。(还怀念大中国大排档的小龙虾。。。)


最佳上桌时间:从4月到10月。


Shrimps/ Prawns 虾


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Shrimps指小虾,Prawns指体形较大的虾。一般最常见的Shrimps分为浅水虾(褐虾,粉虾)和深水虾。浅水虾一般在英格兰的东海岸海湾,河口附近捕得。在超市多以去壳熟食或罐装的形式出售。而Prawns大多以熟食,冰鲜或冷藏出售,种类分为养殖大虾和大西洋北部捞来的冷水虾。


最佳上桌时间:全年。


Crabs 螃蟹


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在英国出售的螃蟹多以Brown Crab普通黄道蟹为主,一般生活在浅水靠近海岸线,特别是东海岸和英国的西南部。除了普通黄道蟹外,青蟹和天鵝絨梭子蟹也是非常常见的。


最佳上桌时间:从4月到12月。

1条评论

瓶子带你浪天涯 食途行者 发表于2018-06-06 14:39:35 只看该作者 沙发

感觉现在出发的话,基本就能吃到最应季的海鲜了哦