在意大利的佛罗伦萨吃饭，牛排是必点项。有人喜欢吃个三分熟或五分熟，拿刀切开的瞬间就会不由自主的说一句，“血水流出来了”。或者有人会直接说，“我就专门喜欢吃这种带血牛排”。
不过，但你知道吗？牛排很冤呀，那根本不是“我的血呀，我的血早在你们人类屠宰我的时候就放掉了，或许在我的心脏和其它内脏中残留了一部分%>_<%，心都在滴血啊。
那么，问题来了，那牛排中的“血水”不是血，是什么呢？
它们其实是肌红蛋白。肌红蛋白是存在于肌肉组织中的蛋白质，跟血红素一样是负责氧气的运输，因肌红素含有血基质的结构，所以才呈现为红色。而牛排流出的也就是70%的水加肌红蛋白形成的混合物。如果没有肌红蛋白，那表示一定也流失了很多肉汁，对于整体的美味平衡就会有影响的。所以下次大家在点牛排的时候，有恐血症的朋友也可以放心的点较生的熟度了。而我们常听到的红肉、白肉，也是利用肌肉组织中的肌红素含量多少来区分的。
记得啦，下次去佛罗伦萨吃带“血”牛排时，要像“智士”一样潇洒享受。
*图片来源于网络
1条评论
原来是肌红蛋白呀，惭愧惭愧