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一块渗“血”佛罗伦萨牛排的“血泪”诉说

洛可米我 萌在旅途

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在意大利的佛罗伦萨吃饭,牛排是必点项。有人喜欢吃个三分熟或五分熟,拿刀切开的瞬间就会不由自主的说一句,“血水流出来了”。或者有人会直接说,“我就专门喜欢吃这种带血牛排”。

 

不过,但你知道吗?牛排很冤呀,那根本不是“我的血呀,我的血早在你们人类屠宰我的时候就放掉了,或许在我的心脏和其它内脏中残留了一部分%>_<%,心都在滴血啊。

 

那么,问题来了,那牛排中的“血水”不是血,是什么呢?

 

它们其实是肌红蛋白。肌红蛋白是存在于肌肉组织中的蛋白质,跟血红素一样是负责氧气的运输,因肌红素含有血基质的结构,所以才呈现为红色。而牛排流出的也就是70%的水加肌红蛋白形成的混合物。如果没有肌红蛋白,那表示一定也流失了很多肉汁,对于整体的美味平衡就会有影响的。所以下次大家在点牛排的时候,有恐血症的朋友也可以放心的点较生的熟度了。而我们常听到的红肉、白肉,也是利用肌肉组织中的肌红素含量多少来区分的。

 

记得啦,下次去佛罗伦萨吃带“血”牛排时,要像“智士”一样潇洒享受。

 

*图片来源于网络

1条评论

花织语语 萌在旅途 发表于2017-08-14 15:55:11 只看该作者 沙发

原来是肌红蛋白呀,惭愧惭愧