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what?日本酒和烧酒还不是一回事!!!

日本

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来自地球的小号 2017-07-07 362

在普及了日本酒之后信心满满地走进日料店,突然发现瓶子一样,但却被叫做烧酒的东西出现在眼前。不由得一头雾水,烧酒不是日本酒吗?它们之间有什么区别?别急,看完两者之间有什么不同的科普后,相信你在日料店会更游刃有余。


日本酒与烧酒的区别之 “酿造酒蒸馏酒的不同


日本酒:酿造酒

烧酒:蒸馏酒

这是两者之间最大的不同

何为酿造酒?简单来说就是将果实或谷类等原料与酵母一起经过酒精发酵后得到的酒。日本酒之外的以小麦为原料制作的啤酒和以葡萄制作的葡萄酒皆为酿造酒。

而蒸馏酒则是将以发酵得到的液体通过进一步的蒸馏得到酒精度数更高的酒。米和麦作原料的烧酒、谷类原料的威士忌和葡萄等果实为原料的白兰地都是蒸馏酒。


一种简单地理解方式为:日本酒经过蒸馏后得到烧酒;啤酒经过蒸馏后得到威士忌;葡萄酒经过蒸馏后得到白兰地。当然具体事例具体分析,不可一概而论。

 

日本酒与烧酒的区别之原料的不同

日本酒的原料为酒米,即为酿酒用的大米。烧酒的原料则是米或麦等五谷、薯类。

制作烧酒时,会使用酒精发酵谷类或薯类所含有的淀粉。日本酒只使用大米,这种米称为酒米,而其中更适合酿酒的酒米又被叫做酒造好适米,最具代表性的酒造好适米就是山田锦五百万石雄町



日本酒与烧酒的区别之酒精度数的不同

发酵得到的液体经过蒸馏后便是蒸馏酒。水的沸点是100度,而据说酒精的沸点为78.3度,利用这种差可以提炼出纯度更高的酒精,因此烧酒会比日本酒拥有更高的酒精度数。


日本酒的酒精度数大约在15度左右

烧酒的酒精度数大约在25度左右

 

日本酒与烧酒的区别之热量的不同

看起来使用的原料都差不多,但是日本酒和烧酒的热量完全不同。日本酒100g的热量大约有103109千卡,而甲类烧酒则有206千卡,就算乙类烧酒也有146千卡。

(甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒,度数在36度以下。乙类烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒,度数在45度以下。)


乍一看日本酒的热量并不高,但加上饮酒量之后其实跟其他酒类相比并没有太大差距。如果在意热量,可以饮用兑水的日本酒。

 

总结下来,日本酒和烧酒的区别基本就在于是否经过蒸馏。当然,还有味道、香气或口感上的区别。想要知道自己最喜欢、最适合哪种酒,还需要多多尝试。

 

 * 图片来源于网络

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