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日本酒中的特别纯米酒和特别本酿造酒究竟“特别”在哪?

日本

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来自地球的小号 2017-07-07 1178

之前介绍过日本酒里一些特定名称酒之间的区别

 

特定名称酒分类一览表

特定名称

使用原料

精米比例

米曲使用比例

本酿造酒

大米、米曲、酿造酒精

70%以下

15%以上

吟酿酒

大米、米曲、酿造酒精

60%以下

15%以上

大吟酿酒

大米、米曲、酿造酒精

50%以下

15%以上

纯米酒

大米、米曲

-

15%以上

纯米吟酿酒

大米、米曲

60%以下

15%以上

纯米大吟酿酒

大米、米曲

50%以下

15%以上

特别本酿造酒

大米、米曲、酿造酒精

60%以下;使用特别的制造方法

15%以上

特别纯米酒

大米、米曲

60%以下;使用特别的制造方法

15%以上


首先特定名称酒大家应该已经有了一定了解,而这8种类型中有两个比较特殊的类型就是特别纯米酒特别本酿造。具体特别在哪里呢?

l  精米比例在60%以下

l  使用特别的方法制作,并且制作方法会标记在标签上

只要满足其中任何一条都可称为特别。简单来说,“将大米研磨到和吟酿一个等级的是特别类型;“符合特别的制造方法的也是特别类型。


这样一来又会出现一些疑问,比如:把大米研磨到60%以下?那为何不直接叫吟酿酒?其实,将酒米控制在60%以下的都可以叫做纯米吟酿。同理,特别本酿造里的精米只要在60%以下也可以叫吟酿酒。但为什么还要加特别二字呢?从酒厂的角度考虑,非要加上特别前缀的理由有两点。

l  以纯米酒的印象去品尝

从为了让人在品尝时更好感受酒里的美味的角度来说,比起吟酿酒,强调特别纯米更适合。这是以商品概念去划分的结果。

l  已经存在纯米吟酿这个类别

很简单,如果有两种纯米吟酿,事情会变得很复杂麻烦。何况特别纯米比普通的纯米酒制作起来要更费时费力,所以就以特别纯米酒的名义去出售了。

 

那特别的制造方法具体又是什么呢? 这也是一个没有明确标准的条件,由各酒厂决定。不过,有三种方法算是比较广泛的特殊制法。

1.  低温长期发酵

2.  木槽榨取(将装满醪糟的袋子叠放在木槽中,由上至下施加压力的一种榨取方法)

3.  使用无农药的酒米

满足制作要求的情况下,一些精米比例不在规定之内的日本酒也允许被冠以特别的名字。每一瓶“特别的日本酒都必须在标签上标注出具体哪里特别。


* 图片来源于网络

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