之前介绍过日本酒里一些特定名称酒之间的区别
特定名称酒分类一览表
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特定名称 |
使用原料 |
精米比例 |
米曲使用比例 |
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本酿造酒 |
大米、米曲、酿造酒精 |
70%以下 |
15%以上 |
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吟酿酒 |
大米、米曲、酿造酒精 |
60%以下 |
15%以上 |
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大吟酿酒 |
大米、米曲、酿造酒精 |
50%以下 |
15%以上 |
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纯米酒 |
大米、米曲 |
- |
15%以上 |
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纯米吟酿酒 |
大米、米曲 |
60%以下 |
15%以上 |
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纯米大吟酿酒 |
大米、米曲 |
50%以下 |
15%以上 |
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特别本酿造酒 |
大米、米曲、酿造酒精 |
60%以下；使用特别的制造方法 |
15%以上 |
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特别纯米酒 |
大米、米曲 |
60%以下；使用特别的制造方法 |
15%以上 |
首先特定名称酒大家应该已经有了一定了解，而这8种类型中有两个比较特殊的类型就是“特别纯米酒”和“特别本酿造”。具体特别在哪里呢？
l 精米比例在60%以下
l 使用特别的方法制作，并且制作方法会标记在标签上
只要满足其中任何一条都可称为“特别”。简单来说，“将大米研磨到和吟酿一个等级”的是特别类型；“符合特别的制造方法”的也是特别类型。
这样一来又会出现一些疑问，比如：把大米研磨到60%以下？那为何不直接叫吟酿酒？其实，将酒米控制在60%以下的都可以叫做纯米吟酿。同理，特别本酿造里”的精米只要在60%以下也可以叫吟酿酒。但为什么还要加特别二字呢？从酒厂的角度考虑，非要加上“特别”前缀的理由有两点。
l 以纯米酒的印象去品尝
从为了让人在品尝时更好感受酒里的美味的角度来说，比起吟酿酒，强调特别纯米更适合。这是以商品概念去划分的结果。
l 已经存在纯米吟酿这个类别
很简单，如果有两种纯米吟酿，事情会变得很复杂麻烦。何况特别纯米比普通的纯米酒制作起来要更费时费力，所以就以特别纯米酒的名义去出售了。
那特别的制造方法具体又是什么呢？ 这也是一个没有明确标准的条件，由各酒厂决定。不过，有三种方法算是比较广泛的特殊制法。
1. 低温长期发酵
2. 木槽榨取（将装满醪糟的袋子叠放在木槽中，由上至下施加压力的一种榨取方法）
3. 使用无农药的酒米
满足制作要求的情况下，一些精米比例不在规定之内的日本酒也允许被冠以特别的名字。每一瓶“特别”的日本酒都必须在标签上标注出具体哪里特别。
* 图片来源于网络
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