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涨姿势了,酒界大咖来告诉你,鸡尾酒杯口的白色晶体是什么

日本

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过期少女爱囍 2017-07-10 331

不知道你留意过没有,喝鸡尾酒的时候,有些酒杯边沾着一圈白色晶体,它们是什么呢?

 

有时候是盐,有时候是糖。

 

这种杯边沾盐或者糖的方式在调酒中有个专业的名字,叫做 Rimming。如果是盐,那就是 salt-rimmed,糖的话叫做 sugar-rimmed啦!它们的作用是:丰富口味,增加美观度。

 

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可别小瞧了它,Rimming 甚至比其他的鸡尾酒装饰更为重要。不管你用何种材料装饰在杯口,rimming才是真正意义上的第一口。为了这个第一口,调酒师非常注重制作 rimming 的材料选择。很多调酒师乐于创新,使用了除了盐糖以外各种各样的材料做边。可可粉、豆蔻粉、肉桂粉、柠檬皮屑、橘皮屑等等。虽然花样众多,但调酒师们都会本着保证和鸡尾酒整体协调性的原则,不让rimming抢走酒本身的味道和香味。让不同的味道达成一种平衡,才是调酒师们的追求。

 

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最常见的就是玛格丽特了,盐边的作用主要是被用做提升酒里的香气,中和柠檬的酸味平衡口感。

它的rimming其实有多种选择,有的调酒师甚至喜欢一半糖,一半盐。糖边有人喜欢选用结晶砂糖 caster sugar 或者 super fine sugar(细糖粉)而非绵白糖。盐边则有人喜欢选用海盐而非食盐。

既然提到了玛格丽特,就不得不谈一谈它的主要成分——龙舌兰酒的喝法了。

纯饮龙舌兰酒时,先把盐巴撒在手背虎口上,迅速舔一口虎口上的盐巴,接著把酒一饮而尽,再咬一口柠檬片……这酸爽!

 

制作 rimming 的过程虽然简单但要求细致:

1. 在平板,纸垫或碟子上倒上细盐

2. 细盐摊平,均匀

3. 切开的柠檬将杯口沾湿

4. 杯口向下,按压在细盐上,不多不少

其实和大多数时候鸡尾酒制作中的严谨手艺比,rimming 已经随意很多。有趣、漂亮、不和酒本身起冲突就可以了。

用跳跳糖做rimming的话,会不会受欢迎呢?

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