不知道你留意过没有，喝鸡尾酒的时候，有些酒杯边沾着一圈白色晶体，它们是什么呢？

有时候是盐，有时候是糖。

这种杯边沾盐或者糖的方式在调酒中有个专业的名字，叫做 Rimming。如果是盐，那就是 salt-rimmed，糖的话叫做 sugar-rimmed啦！它们的作用是：丰富口味，增加美观度。

●●●

可别小瞧了它，Rimming 甚至比其他的鸡尾酒装饰更为重要。不管你用何种材料装饰在杯口，rimming才是真正意义上的第一口。为了这个第一口，调酒师非常注重制作 rimming 的材料选择。很多调酒师乐于创新，使用了除了盐糖以外各种各样的材料做边。可可粉、豆蔻粉、肉桂粉、柠檬皮屑、橘皮屑等等。虽然花样众多，但调酒师们都会本着保证和鸡尾酒整体协调性的原则，不让rimming抢走酒本身的味道和香味。让不同的味道达成一种平衡，才是调酒师们的追求。

●●●

最常见的就是玛格丽特了，盐边的作用主要是被用做提升酒里的香气，中和柠檬的酸味平衡口感。

它的rimming其实有多种选择，有的调酒师甚至喜欢一半糖，一半盐。糖边有人喜欢选用结晶砂糖 caster sugar 或者 super fine sugar（细糖粉）而非绵白糖。盐边则有人喜欢选用海盐而非食盐。

既然提到了玛格丽特，就不得不谈一谈它的主要成分——龙舌兰酒的喝法了。

纯饮龙舌兰酒时，先把盐巴撒在手背虎口上，迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片……这酸爽！

制作 rimming 的过程虽然简单但要求细致：

1. 在平板，纸垫或碟子上倒上细盐

2. 细盐摊平，均匀

3. 切开的柠檬将杯口沾湿

4. 杯口向下，按压在细盐上，不多不少

其实和大多数时候鸡尾酒制作中的严谨手艺比，rimming 已经随意很多。有趣、漂亮、不和酒本身起冲突就可以了。

用跳跳糖做rimming的话，会不会受欢迎呢？