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【呀觅原创】世界上最古老的上等葡萄酒 西班牙国酒雪利酒JEREZ

西班牙

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帕拉拉芭雅 2017-08-21 361

很多英剧中,英国人庆功或者闲暇时都会喝一杯雪利酒,它是一种英伦生活的象征,被莎士比亚喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”,源自西班牙南部海岸安达鲁西亚小镇Jerez的独特葡萄酒,西班牙人称它为赫雷斯(Jerez),英国人又英译化称为雪利(Sherry),被大家所记住的也就是后者较易发音的雪利了,是真真切切的西班牙国酒。


雪利酒堪称“世界上最古老的上等葡萄酒”。 产区受欧盟法律保护,只有产自安达鲁西亚(Andalucia)的赫雷斯弗龙特拉(Jerez de la Frontera)、圣卢卡(Sanlucar de Barrameda)和圣玛丽亚港(El Pueto de Santa Maria)三个小镇之间的三角区域(又称“雪利酒三角洲”)的酒才能叫做“雪利酒”。当地独特的气候条件和特别的白垩土壤造就了酿造雪莉酒的原料“Palomino”和“Pedro Ximénez”,白葡萄品种就在这得天独厚的风土环境中生长。


雪利酒采用白葡萄Palomino酿造,生产11.5%~12%轻柔、果香浓郁的干白葡萄基酒,而后在这基础上加上中性白兰地,使得基酒度数增加(一般Fino可达到15.5%,Oloroso可达到18%),之后根据其品质好坏及浓淡来分成不同的等级和类型。


在加烈后,某些酒长出了被称为“酒花”(FLOR)的酵母菌白花层,与酒精发酵的酵母不同,这种只有在当地才能产生的天然酵母叫做乙酰酵母,这层酒花很好地保护了葡萄酒不被氧化,保持了清新的颜色和果香味,而且还给予酒特殊的酵母香味。这些就是即将成型的Fino和Amontillados型雪利酒。而有些酒因加酒精度数过高而抑制酵母菌生长和酒精发酵,发展成为颜色较深、口味复杂的Oloroso。


接下来是采用SOLERA陈酿系统陈化。按照最底层是最久的酒,最上面一层是最新酒的原则,将装有酒液的橡木桶从地面往上层层叠放。每年,酒庄从最底层的酒桶中取出一定比例(大概25%至30%左右)的酒装瓶销售,再从地面往上数第二层的酒桶里取出等量的次老酒液填补到最底层的酒桶里,第二层酒桶由上面第三层酒桶里的酒填补。如此循环,每年的新酒被放在最上面一层,然后一层一层地往下补。这样的混合方式可以使得每年出售的雪利酒的品质保持一致。酒叠放的层数越多,酿出的酒的口感越紧密细致,层次也更丰富。


雪利酒有干甜两种类型,常见的Fino和Manzanilla(干型),可作为餐前的开胃酒(冰镇饮用),搭配的食物有鱼干,生火腿,咸味奶酪。Amontillado(干型,比Fino和Manzanilla更醇厚、复杂,琥珀色,有榛子,杏仁,陈年葡萄酒香以及轻微酵母香,略甜),搭配肥鹅肝,鱼肉慕斯,火腿,香瓜(甜瓜)。Pedro Ximénez(甜型,色泽深厚,香味浓郁,混杂葡萄干,椰枣,无花果的味道,甜腻),搭配甜品,如巧克力蛋糕或香草冰淇淋。


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