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【呀觅原创】SOP工序化下制作的意大利饺子,口感甚好,形状各异,让当地人爱的无法自拔

意大利

我要推荐当地美食

帕拉拉芭雅 2017-08-24 508

就我们所众知的,意大利面食类美食除了披萨,意粉,面包外,也有意大利饺子Ravioli。意饺外形呈黄色,因为制作饺子皮的材料有面粉、玉米面、鸡蛋、盐和橄榄油,鸡蛋的占比一般会大些。当然,其内陷,制作工艺,吃法与国内的饺子也是大相径庭。


意饺的内陷,传统以干酪、洋葱、蛋黄为主料,有时也加一些菠菜、牛肉等食材;还有一种是以鸡肉、干酪做主料,调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。另外,也有多种创新的馅料,如山羊奶酪、南瓜泥、甜菜等。但无论是传统还是创新,意饺和国内饺子的内陷主要区别在于奶酪,谁让奶酪是蛋白质提纯,健康食品呢?意大利当地人那是爱的是不要不要的,就像我们吃饺子喜欢蘸醋或者辣油一样。


在国内,我们包饺子,一般考验的是熟练度和灵巧度,但在意大利,他们大多数情况下,采用的是工序化制作饺子,有些类似SOP流程的管理,方便又快捷——最开始,是把面皮压成一长条,一勺勺放好馅,在面的边缘沾上水或在陷料周围刷一层鸡蛋液,再用同样的一条面片合在一起压好,最后用刀一个个切开,就大功告成了。


 

成型后的意饺通常都是正方形,像一个扁平的枕头,也有些会被制成圆形、窄卷条状,阔圆环状等。而“Ravioli”这个名称来源于意大利的一种方言,意思是“小芜菁”,后来衍变为国人所知道的意饺。


在意大利不同地区对它还有其他的叫法和写法,如在皮蒙特称为小小羊Agnellotto,在艾米利亚罗马涅地区称为小帽子Cappelletto。而起源于艾米利亚的一种情人肚脐状饺子,也有部分国人称为意大利馄饨。据说热内亚当地的做法最能体现出食材的原味,所以热内亚式的意饺是最正宗的传统风味。


吃法上,我们一般喜欢蘸醋吃饺子来增香提色助消化。而意饺是煮熟后,浇上各种酱汁或配红酒,如番茄汁,奶油汁,海鲜汁,核桃清汤汁等的吃法比较常见,还可以焗着番茄奶酪吃,配海鲜吃等。意大利的饺子千姿百态,不仅限于下图所示,想知道它到底有多美味,那就去慢慢享受吧!



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** 图片来源于网络


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