问君能有几多愁,恰似一江口水向东流

【呀觅原创】上海曾经排队6小时的Lady M后来咋样了?20张探店实拍图来告诉你这家网红店现状

美国

我要推荐当地美食

ysjiajia 2018-03-13 379

上海的小伙伴们,相信大家还没忘记Lady M去年刚在上海开业的盛况吧,毕竟排队6小时,每天限购,黄牛党笑疯,而且还因安全问题被强制停业,每一件事都分分钟挤上头条。

Lady M 不仅有着蛋糕界“香奈儿”之称,还被美国饮食杂志《BON APPETIT》选为“美国十大蛋糕”,口感清爽,做工极其细腻和精致的千层蛋糕简直是刮起了甜品圈儿的一阵狂风,那段时间,要是谁在朋友圈发了个Lady M蛋糕的照片,绝对分分钟获赞无数,毕竟如此傲娇的网红店,能吃到的人感觉“都不一般”似的。

为此我们呀觅旅行网也收集了很多关于Lady M背后的故事,并写了一篇介绍它与创始人的文章,如果想知道它究竟为何如此火爆,在“全球美食”栏目中的“美国美食”里就可以看到哟。

那么,问题来了?过去小半年之后,如今在上海新天地和国金的两家Lady M店又是怎样的一种情况呢?还是要耗尽洪荒之力的排上几小时么?抱着对它无限的好奇,小编决定亲自探店。


探店时间:某周五下午1点30分


小编先到了位于国金中心商场的Lady M国金店,到店时,外带排队处已经有人排队,但不超过20人

堂吃排队处无人排队,店内不算宽敞,一眼望去,还是坐了不少人,陆续有人进店,站在门外,手拿一份菜单,身着正装的服务员会带领进店用餐的食客到空桌处坐下。

总体来讲,选择外卖的人还是比较多,依次排队,轮到之后直接跟服务员说要哪种就行,然后就有人将蛋糕装进小盒里,最后付款就好了,非常规整的“流水线”作业。

单块的蛋糕有两种价位:68 RMB和75 RMB的,整块的是9寸蛋糕,可切为12小块,价位是900的多和800多。

小编粗略算了一下外带排队的时间,也就顶多15—20分钟,最后等小编拍完照,堂吃排队处也仅有一个人排队。


离开国金店,小编马不停蹄去到了新天地店,时间是下午2点多,新天地店明显高大上许多了,首先建筑风格就很古风,瞬间有了“老上海”的感觉。

新天地店分为了室外用餐,二楼堂吃,和外卖,所以排队的地方一共有三处,排队处有一名保安来回走动,与国金店一样,排队最多的是还是外带处,堂吃处虽然也有人排队,不过进店的速度都蛮快。

(室外用餐排队处)


(右边是堂吃排队处,左边是外带排队处)

最后小编走到外带处排队,大约10分钟就已经排到了,跟服务员说了要抹茶,经典原味,玫瑰和伯爵茶四种口味的,一个盒子里可以装进4块,然后就是付款,整个过程也没有超过7分钟,需要发票的话,可以直接扫二维码,在微信里填写信息即可,服务员说的是24小时内会发到你填写的邮箱中,但其实1个小时之内就已经收到了。

(上楼就是二楼堂吃处)

我们再来讲讲小编同事们吃到蛋糕后的评价,“千层”做的的确超级精致,口感细密绵柔,奶油也很清爽,完全不腻,抹茶和玫瑰还有伯爵茶的味道也都很浓郁,不过小编倒是觉得那个“千层”的口感真的很像是在吃面皮儿,总之,对它的评价还是不错,第一次吃到世界顶级的蛋糕,小心脏都是微微颤的。

(抹茶味)


(经典原味,玫瑰味和伯爵茶味)

(蛋糕中间,“千层”清晰可见)


当然,小编这次除了探店之外,也在思考一个问题,不过小半年时间,从6小时的排队,到不超过20分钟排队,这背后的原因究竟都有哪些呢?


其一、线上流量、推广的缩短,必然造成线下零售的减少


Lady M,喜茶这种网红店都有一个固定的模式,线下零售、线上思维,且以流量为王,从而引爆线下零售,加上各大主流媒体,自媒体本身就是互联网经济时代下引领者,同一时间的聚焦必将为用户形成最直观的感知和冲击力。


如果用户从多个渠道获取的信息都是关于Lady M的火爆场面和它在显赫的背景,那么必定会受到不同圈层群体的关注,这其中包括有喜欢尝鲜的众吃货、甜品控,以及流窜在各网红店,到店必拍照,拍照后必发朋友圈的小资界人士,当然还有好奇心爆棚的众吃瓜群众们,这些人会因为颜值高,会因为是“网红”,会因为想成为首次“尝到鲜”的那个人,那么必然会在流量暴风圈形成后就成为精准消费群。


然而,不管是主流媒体还是自媒体,它们就像是猎手,Lady M只是固定时间段内的猎物,2个月后,3个月后,它们早已转场,而且Lady M在中国发展的总体推广战略也会有所改变,毕竟前期趁流量剧增而增加推广,就是“乘胜追击”,但过了引爆的那个点,再盲目推广,作用可就没那么明显了。


由此一来,Lady M的总流量自然下降,消费群自然也会被更新的美食和网红店吸引,毕竟Lady M的最大亮点可不是“回头客”,所以消费人群从一个制高点逐渐下降到一个平稳点,这是必然的现象。


其二、新鲜感退却后,价格成为消费者认真考虑的因素


人会因为好奇和强烈的新鲜感忽略一些本身在乎的事情,比如面对美食,很有可能就会模糊它高昂的价格,毕竟能尝一次纽约最顶级的蛋糕,还是值得省一两顿饭钱的。不过等新鲜感一旦褪去,75软妹币的一小块蛋糕还是会让人徘徊在值得和不值得之间,当然思考的时间越多,冲动购买的机率就越小了。


其三、能在寒风中排队等待的人,估计只有“真爱粉”了


如图所示,新天地店的排队是在店外,一楼外带处的空间本来就很小,所以大部分排队者都是在外面的,试想一下,谁愿意冒着冬季的风雪在外面等那么久呢?还只是为了一块小小的蛋糕。虽然店内服务员的操作流程还是挺麻利儿的,毕竟是“流水线”作业,橱窗内的蛋糕要是没了,会由服务员立即补上,但还是抵不住透心凉的阵阵寒风呢。虽然最近天气逐渐回暖,但之前失去的一大波消费者,在流量暴风点过去之后,也不会因为明媚的太阳而如期而至,人心往往如此。


其四、Lady M产的是“高级蛋糕”,但它并不是“回头客”的扎堆地


探店时,小编询问了前后排队的人,他们纷纷表示自己是第一次到店购买,大多是因为听闻Lady M名气,所以想要来买一两块尝尝

,但并未见到第二次或第三次前去的“回头客”。毕竟“回头客”的消费特征是“好吃不贵”,Lady M是“好吃但也贵”。


其实,那天到店之前,小编就猜到了排队应该不会超过30分钟的情况,因为小编的朋友去纽约时,也有打卡Lady M,纽约的情况是“无人排队”,而且作为混迹美食圈的资深吃货,她只是告诉我,千层蛋糕可以吃,但并无“二次消费冲动”。


事实证明也的确如此,所以想尝尝看的朋友目前完全可以去买了,毕竟不用排很久队,这是很重要的一点,而至于口感和蛋糕品质,小编还是得用惊艳去形容它,至于花75块钱值不值得,小编觉得这就是个因人而异的问题了。


* 本文为本站原创文章,如需转载请保留网站名(呀觅旅行网)及作者名字。

评论

发表评论

您还可以输入 500 个字符