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2019《米其林指南:首尔》餐厅全榜单 混搭式美食料理让人领略韩国新美味

韩国

我要推荐当地美食

Fiona(译) 2019-01-25 93


“2019《米其林指南:首尔》”于去年底在韩国首尔发布,一共有26家一星至三星级别的餐厅上榜,其中最高等级的三星餐厅有2家,即以发扬韩式美学为己任的Gaon和致力于将传统韩国料理提升到更加细致层次的La Yeon;二星餐厅5家,包括从一星升级的Alla Prima和Mingles;三星餐厅19家,包括Hansikgonggan,Lee Jong Kuk 104,Mosu,Muoki和STAY等五家新餐厅入榜。


那么,话不多说,我们先来看看首尔米其林餐厅完整榜单:

三星:Gaon、La Yeon


二星:Alla Prima(新)、Jungsik、 Kojima、 Kwonsooksoo、 Mingles(新)


一星:Balwoo Gongyang、 Bicena、 Dining in Space、 Dosa、 Exquisine、 Gotgan、 Hansikgonggan(新)、 Jin Jin、 Joo Ok、 L’Amitié、 Lee Jong Kuk 104(新)、 Mosu(新)、 Muoki(新)、 Poom、 Soigné、 STAY(新)、Table for Four、 Yu Yuan、 Zero Complex

下面给大家详细介绍下新上榜的几家餐厅:


二星米其林

Alla Prima



Alla Prima和Mingles两家餐馆今年从一星晋升二星。"Alla Prima"在意大利文中指“初次尝试”的意思。主厨Kim Jin-hyuk充满创意,他擅长运用当地当季的食材,并在料理中融合亚洲与意大利的风格。米其林评审员观察,除了关注在地食材,主厨Kim也重视料理味道的平衡,酱料运用细致而大胆,与葡萄酒与清酒的搭配非常和谐。


地址:首尔特别市江南区论岘洞67-11(首尔特别市江南区岛山大路30街23)

营业时间:周一至周六12:00-22:00


Mingles



Mingles则是韩国高级餐饮界备受瞩目的新星,主厨Mingoo Kang擅长的是现代风格的韩式料理,餐馆的最高原则就是"将对比的元素放在一起,创造和谐",在看上去西式的餐点中,韩式大酱、辣酱、韩牛、传统发酵食品等,都是常用的素材,令人感受到冲突却又融合的惊喜。上图为餐厅主打菜:鹅肝酱白泡菜卷。


地址:757 Seolleung-ro Gangnam-gu Seoul 135-948,South Korea

营业时间:

周六-周日:下午12:00 - 下午15:00;晚上18:00 - 22:00

周一-周五:18:00 – 22:30



一星米其林

Hansikgonggan



Hansikgonggan 由主厨 Cho Hee-suk 经营,她被称为韩国料理的教母,《米其林指南》表示,Cho 致力于用新的方法表现韩国料理,将多年经验和研究知识传授给年轻一代的厨师,同时为现代餐厅诠释传统风味和现代感。


地址:24 Jongno1-ga Jongno-gu Seoul, South Korea

营业时间:午餐12:00-14:00;晚餐18:00-20:00


Jong Kuk 104



这家餐馆是以厨师Lee Jong Kuk的名字命名,而104(汉语谐音‘baeksa')是其祖父的笔名,祖父是一名社会活动家,对Lee影响深远。这家餐馆环境优雅如现代艺术画廊,展现主厨对艺术、美感和设计的无限向往。其特色是以用心自制的酱料以及发酵产品作为所有食物的基础。


地址:95-1 Seongbuk-ro Seongbuk-gu

营业时间:午餐11:30-14:30;晚餐17:30-20:30


Mosu



Mosu原在旧金山也是米其林星级餐馆,主厨Sung Ahh去年回到首尔后,寻思着要创造一些别出心裁与众不同的菜品,今年再度摘星。其菜品简单精致,犹如一个个精致的艺术品,秀色可餐。


地址:45 Itaewon-ro 55ga-gil Yongsan-gu

营业时间:17:30-21:00


Muoki



Mouki在南非方言里意为“橡树”,这个名字是为了向主厨Park Moo-hyun的国际化厨艺教育背景以及其对待食材的态度致敬。他有一个非同寻常的技巧,即擅长混合使用不同的料理手法呈现素材的口感与风味,例如以7种烹饪方式呈现西红柿,或是5种以胡萝卜为基底做成的甜点等。


地址:2F 12-12 Hakdong-ro 55-gil Gangnam-gu

营业时间:午餐12:00-13:30;晚餐18:00-20:00


STAY



大厨Yannick Alléno的STAY位于Signel Seoul Hotel的81楼,将“优雅用餐”与“俯瞰首尔美景”的完美融合提升到一个全新高度。餐厅呈现的是现代法国料理,空间摩登,用黄色和金色点缀,打造一个年轻而充满活力的空间。现场有专门的甜点展区,提供各种诱人的糖果和甜点,成为该店一大特色。


地址:81F Lotte World Tower 300 Olympic-ro Songpa-gu

营业时间:午餐11:30-14:00;晚餐18:00-21:30

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