我觉得自己是一个有点小文艺的吃货~~

同样叫咖哩 但印、泰、日、马来的咖哩菜却各有特色

印度

我要推荐当地美食

石磊,吃草族(编) 2019-09-09 600

咖喱其实是一道名副其实的世界性的调味菜肴,英语中的curry源于印度南部的泰米尔语 kari,意为“酱汁”,指的是一种用香料调味的炖菜。自17世纪起,来到印度的英国人开始用curry这个词描述当地各种加入香料的食物,之后,他们推而广之,随着人群的迁徙便渐渐传播到了亚洲及世界各个地方。



今天我们就来细数一下,亚洲印度、泰国、日本和马来西亚这几个国家的咖喱菜有何不同?只要选对了它,调一调、拌一拌,还怕做不出异国美味吗?


印度


印度作为咖喱的起源地,它的咖喱形式多种多样,可做菜肴,可做酱汁,也可做汤;味道也十分丰富,辛香、酸辣、浓郁、清香……而且在这里,各地区甚至各家各户的咖喱都不尽相同。这里介绍几种常见的。


泰米尔咖喱



作为世界上最古老的菜系之一,泰米尔菜以其浓郁的香气和唇齿滋味著称,泰米尔咖喱也同样继承了这一特质。除了各种干燥辛香料的极致应用,米饭与红扁豆的主食也是泰米尔咖喱的重要部分。


喀拉拉邦咖喱



印度西南部马拉雅拉姆人的特色咖喱,通常会加入椰肉碎、椰浆、咖喱叶、以及其它各种辛香料。


旁遮普咖喱



印度北部的旁遮普咖喱,应该是最接近英国味道的印度咖喱了,当地人常用的马萨拉(Masala)就是英国配方咖喱粉的原型。同时,旁遮普咖喱也会使用大量的酥油、奶油或者黄油来增添香味。


泰国



得益于浓浓的椰香及东南亚草本植物的清新,泰国咖喱应该是大家最喜欢的咖喱之一了。泰国人常将咖喱制成膏状或酱状,这样烹调起来会更简单,咖喱菜肴也会更入味。


按颜色来分,泰国咖喱有加入红辣椒的红咖喱、加入青椒的绿咖喱、及加入姜黄的黄咖喱,当然,还有草本香气不那么重的马萨曼咖喱。除了穆斯林风格的马萨曼,大部分的泰国咖喱都会使用大量的东南亚草本香料,比如香茅、柠檬叶、青柠、南姜等,因此,讨喜的草本香气应该是泰式咖喱最令人垂涎的特征。


马来西亚



因为马来西亚更为多元的人口结构,印度、泰国、中国对马来西亚咖喱的口味都有着很大的影响。


在马来西亚,最受欢迎的咖喱非“叻沙”(Laksa)莫属,这是一种用马来特产的叁巴酱、虾膏、椰浆及各种香料制成的咖喱汤粉。在马来槟城地区,叻沙会用罗望子增加酸味,口味偏酸爽。


日本



日本咖喱又称欧风咖喱,是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊(roux),多用来制作浓汤。其香料取材也多倾向于南印度风格,通常会在咖喱中加入果泥,口感上是辛辣不足,但香甜浓郁,非常适合配米饭。当然,咖喱乌冬面和咖喱面包也是人们喜爱的餐食。


*图片来源于网络

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